不管是咸食还是甜食，都用得上面包粉增添酥脆口感。不过面包粉可不只一种。

面包粉的英文是 breadcrumbs ，广义上指称各种面包粉，狭义则指西式料理中用到的面包粉。而日式料理中常见的面包粉称为 パン粉 (panko) 。两种差别在哪呢？

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日式面包粉

日式面包粉除了在日本料理中会用到，如今在西式烹调中也越来越受欢迎。它和一般面包粉的差别在于质地和所使用的面包。而根据所用的面包，又可分为去掉外皮的白面包和用一整条白面包做成的面包粉两种。做出来的面包粉颗粒比较大。

日式面包粉没有明显的味道，不过质地轻盈充满空气感，特别适合用于炸物，因为吸的油比较少，烹调后能保持酥脆口感。此外，也可用于焗烤起司通心粉或肉丸。

西式面包粉

西式面包粉可以各种面包做成，颗粒比日式来得细。而且相较于日式多以原味出售，西式面包粉还会来点不一样的，比如以香草或起司调味。在料理上，西式和日式面包粉的用途差不多。

两者可互相替换吗？

日式和西式面包粉在料理上的用途差不多，不是用来增添酥脆口感，就是作为食材间的黏着剂，因此基本上是可以替换使用的。

自制面包粉

除了到超市购买，其实在家也能自己做。只要把吐司撕成小块（如果不喜欢吐司边可以切掉），再用食物调理机打一下就完成了。如果想要面包粉酥脆的口感，再送入烤箱以摄氏 50 到 80 度烤干即可。